רישיון יצרן לקונדיטוריית בוטיק ומאפיה קטנה בעיר
חולמים על מאפייה משלכם בעיר?
קונדיטוריית בוטיק שכונתית המייצרת מאפים וקינוחים למכירה בחנות מפעל קטנה בחזית העסק?
עד לא מזמן זה לא היה אפשרי, אך בעקבות הפחתת רגולציה משמעותית של שירות המזון במשרד הבריאות, קיימת מעתה האפשרות לקבלת רישיון יצרן וכן רישיון עסק לקונדיטוריות בוטיק ומאפיות קטנות, כל עוד הן עומדות במספר הגבלות*:
גודל המאפייה ודרישות הנדסיות
- השטח המינימלי של המאפייה יהיה 70 מ"ר
- שטח הייצור יהיה 25-30 מ"ר ויכלול בתוכו מחסן קמח ומחסן חומרי גלם לייצור
- גובה התקרה באולם הייצור לא יפחת מ2.75 מ'
- אין דרישה למקלחות לעובדים - אפשר להסתפק בתא הלבשה
- אין דרישה לחדר אוכל לעובדים - העובדים יאכלו בשטח חנות המכירה
- אין דרישה למחסן תוצרת מוגמרת - כל המאפים והקינוחים יאוחסנו בחנות
- תתבצע הפרדת תזמון בין הכנת קינוחים ומוסים לבין אפיית מאפים
הגבלת נפח ייצור ותהליכי עבודה
- הייצור במאפייה קטנה מוגבל לכמות מקסימלית של 200 כיכרות לחם ביום
- הייצור בקונדיטוריה קטנה מוגבל לכמות מקסימלית של 200 ק"ג ביום
- כמות הקמח לייצור יומי מוגבלת ל-100 ק"ג קמח ביום
- הקמח בשימוש המאפייה יתאפשר רק כאשר הוא מתקבל מנופה ממקור יצרני
- החלב והביצים המשמשים לייצור יהיו מפוסטרים
- אין אפשרות לעבוד עם ביצים טריות אלא עם נוזל מפוסטר המגיע ממקור יצרני
- נפח המלוש מוגבל ל-60 ליטר
- לפחות 70% מהתוצרת המוגמרת חייבת להמכר בחנות המכירה לצרכנים פרטיים
- את ה-30% הנותרים ניתן למכור החוצה למסעדות, בתי מלון, מכולות וכו'
- מספר העובדים הכללי בקונדיטוריית בוטיק מוגבל לחמישה עובדים
- מספר עובדי הייצור מוגבל לשלושה עובדים במשמרת
איך מתחילים בתהליך?
וכאן אנו מגיעים לחלק המורכב באמת: לצד השמחה שמגיעה עם הבשורה שאפשר לקבל רישיון יצרן ורישיון עסק למאפייה או קונדיטוריה ששטחה קטן משמעותית מאשר נדרש בעבר המאוד לא רחוק, קיים גם החשש לתהליכי עבודה לא נאותים וסיכון מוגדל להיווצרות זיהום צולב, מה שעלול לגרום להרעלת מזון של צרכני המאפייה. כדי להימנע מכל הטוב הזה, נדרש תכנון סופר מקצועי וקפדני, הלוקח בחשבון תרחישים אפשריים על סמך ניסיון עבר ונותן פתרון מיטבי להימנעות מאותם תרחישים שאף בעל עסק לא מאחל לעצמו להגיע אליהם.
תכנון של עסק כזה הוא עניין למקצוענים, אסור להתפשר בתחום הזה משום שהתכנון הוא לב ליבו של העסק ואם התכנון לקוי – איכות המוצר ובטיחותו המיקרוביאלית תהיה נמוכה, ובעל העסק יהיה תחת מעקב וביקורות חוזרות של משרד הבריאות באופן שוטף במקרה הטוב, או יקבל צו סגירה עד לתיקון הליקויים התכנוניים הגורמים להרעלות מזון במקרה הפחות טוב.
תכנון של עסק כזה הוא עניין למקצוענים, אסור להתפשר בתחום הזה משום שהתכנון הוא לב ליבו של העסק ואם התכנון לקוי – איכות המוצר ובטיחותו המיקרוביאלית תהיה נמוכה, ובעל העסק יהיה תחת מעקב וביקורות חוזרות של משרד הבריאות באופן שוטף במקרה הטוב, או יקבל צו סגירה עד לתיקון הליקויים התכנוניים הגורמים להרעלות מזון במקרה הפחות טוב.
מרגישים שהמאמר תרם והעשיר לכם את הידע? בוודאי תרצו לקרוא גם:
א.ב.עסקים – רישיון יצרן
רישיון יצרן למטבחי קייטרינג
תכנון מפעלי מזון
טיפים לבחירת מבנה מנצח לרישיון יצרן
יועץ בטיחות אש למאפיות וקונדיטוריות
א.ב.עסקים – רישיון יצרן
רישיון יצרן למטבחי קייטרינג
תכנון מפעלי מזון
טיפים לבחירת מבנה מנצח לרישיון יצרן
יועץ בטיחות אש למאפיות וקונדיטוריות
מעוניינים לקבל מידע נוסף לגבי רישיון יצרן ורישיון עסק לקונדיטוריות בוטיק ומאפייות קטנות בעיר?
מצאתם מקום פוטנציאלי ואתם רוצים לדעת אם אפשר לפתוח בו מאפייה שכונתית? זקוקים ליועץ בטיחות למאפייה? צרו אתנו קשר ונשמח לעזור!
מצאתם מקום פוטנציאלי ואתם רוצים לדעת אם אפשר לפתוח בו מאפייה שכונתית? זקוקים ליועץ בטיחות למאפייה? צרו אתנו קשר ונשמח לעזור!
שירותים עיקריים
זקוקים לייעוץ פרטני?
הזנו את פרטיכם ואנו נחזור אליכם בהקדם.